在江城，有一种乡愁，叫吃杀猪饭！

杀猪饭，也叫“杀年猪”，是江城延续了几百年的习俗。为了迎接春节的到来，也为了能在过年前气候较冷适合腌制腊肉的季节腌制第二年食用的腊肉，每年一到寒冬腊月，家家户户便开始宰杀年猪准备过年了，那碗印刻在记忆深处的“杀猪饭”，已经成了江城人寻找乡愁的精神寄托。

算好杀猪的日子后，主人家便会提前一两天邀请亲朋好友、左邻右舍来吃杀猪饭，远在他乡的游子，再远再忙也会赶回家吃上一顿。

杀年猪当天，主人家一早便烧好烫猪水，在亲戚朋友的帮助下，将年猪拉到桌子上，手起刀落，养了一年多的大胖猪在嗷嗷的叫声中逐渐奄奄一息，接猪血、烫猪毛、刮洗、开肠破肚、切割分块……杀年猪的过程就像一场仪式，大家相互协作，一丝不苟。

年猪分割成一块块的猪肉后，整个“杀猪饭”里的重头戏也开始了——烧火烧肉。将新鲜的猪肉切好后，放上盐巴、辣子、花椒、酱油等调料搅拌均匀，放在火炭上进行烧烤，猪肉滋滋的冒着油脂飘着香气，往嘴里一送，鲜嫩喷香，几次咀嚼肉汁便在口腔里肆意的蔓延，最后生出满口的肉香满脸的满足。这油而不腻的火烧肉，其中的滋味，只有真正吃过的人才能体会。

吃着火烧肉，手里的活也不能落下，捡菜、洗菜、切肉、烧猪头脚、剁骨头生、清洗猪肠肚、装香肠、煮饭、炒菜等都是前来帮忙杀猪的人要忙的活计。经过大家几个小时的忙活，一顿丰盛美味的杀猪饭才可以顺利上桌。江城的杀猪饭的菜肴主要有小炒肉、萝卜（冬瓜）炖排骨、爆炒猪肝、炸排骨、爆炒猪肚、炖血旺、拌白旺、白片、心肺汤等。

值得一提一道菜便是拌白旺，江城的拌白旺是用新鲜的生血、不加油盐炒熟的猪肝和瘦肉加上辣子、芫荽、姜、蒜等调料制作而成的。由于是生的猪血，很多人都不敢轻易尝试，考虑到健康等问题，现在这道菜已经很少出现在餐桌上了

热情好客的江城人，只要有人路过他家，不管认不认识都会叫你到他家吃杀猪饭。待亲朋好友吃饱喝足后，主人家开始炼猪油、腌腊肉、腌火腿、炸酥肉、炸油炸肉等，几乎要忙到第二天。

身在异乡的你，回想起小时候吃杀猪饭、揉尿泡、挂腊肉的场景，是不是特别怀念呢？还没回家的江城人，快回家吃猪饭啦！